现在的蚝油大多是以生蚝为原料,煮熟后取汁浓缩(蚝汁)再加上其他配料调制而成。生蚝富含蛋白质、鲜味氨基酸以及锌、碘、铁等多种矿物质,因此用其制作的蚝油也是调味品中的“营养高手”,拥有“海底牛奶”的美誉。

尤其值得一提的是,除了蚝汁,如今市场上还有加了香菇抽提物的升级蚝油,健康好处进一步提升。香菇抽提物富含香菇多糖,属于植物多糖的一种。《中国居民膳食指南(2022)》指出,植物多糖等植物化学物具有多种生理功能,比如抗氧化、抗炎、调节免疫力等,因此具有保护人体健康和预防心血管疾病、癌症等慢性疾病的作用。

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百搭又减盐

蚝油虽然含有一定量的盐,但合理使用有助减盐。因为鲜味能放大咸味,本身也会被咸味放大。也就是说,如果烹饪时把菜做到相同的咸度,那么“鲜味调料+盐”的组合会比“不用鲜味调料”需要的盐要少。

加了香菇抽提物的蚝油对于减盐帮助更大,原因在于,香菇抽提物也富含鲜味物质,能跟蚝油中的鲜味物质发生“协同作用”,使其味道更加鲜美。此外,蚝油中加入香菇抽提物也是对现有食品资源的高值化应用,用具天然、健康特征的功能物质和原料,形成了“减(盐)”与“加(营养)”的双轮驱动。

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蚝油很百搭,可凉拌、炒菜、拌馅等。炒菜时放蚝油,其自带的咸鲜味能弥补蔬菜味道有些寡淡的不足,从而提升菜品鲜度。如蚝油生菜、蚝油菜心、蚝油西兰花等,制作简单味道好。在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时,加入蚝油佐味,颜色诱人且味道鲜美,如蚝油牛肉、蚝油鸡翅等,都是非常受欢迎的菜品。

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挑蚝油,重点看配料表及特殊营养成分

市场上的蚝油产品五花八门,价格差异也很大,是不是越贵越好?如何买到货真价实的蚝油?

决定蚝油品质的第一因素是蚝汁含量,蚝汁越多,品质越好。按照国家标准,配料的顺序应该按照实际添加的量由多到少排序。对于蚝油而言,蚝汁排名越靠前的通常越好,建议首选蚝汁排在第一位的产品。有些特别便宜的蚝油,蚝汁位置排名很靠后,其鲜味主要来自食品添加剂,健康好处大打折扣。

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大家还可选择加了香菇抽提物的蚝油,其不仅带有香菇独特的香鲜,味道层次更丰富,还富含具有多种生理功能的香菇多糖,有助人体健康。

还犹豫什么?赶紧按上述标准买蚝油去吧!

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